Хүнсний нэмэлтүүд өдөр тутмын хэрэглээнд хэрхэн шингэсэн бэ
Хүнсний хадгалалтын бодис нь орчин үеийн хооллолтын салшгүй хэсэг болж, хийжүүлсэн ундаа, зууш, хиам, сүмс зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг. Гол зорилго нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд муудахгүй байлгах, хүнсний аюулгүй байдлыг хадгалах, өртгийг боломжийн түвшинд барих явдал. Гэвч хадгалалтын бүх бодис эрүүл мэндийн хувьд ижил түвшинд “аюулгүй” эсэх асуудал олон нийтийн анхаарлын төвд хэвээр байна.
BMJ-д нийтлэгдсэн том судалгааны гол санаа
Нэр хүндтэй BMJ сэтгүүлд нийтлэгдсэн өргөн хүрээний шинэ судалгаа энэ асуултын хариу нэг мөр, энгийн биш байж болохыг харуулжээ. Судалгааны үр дүн нь хадгалалтын бодис бүр ижил нөлөөтэй гэж үзэхэд эрт, харин тодорхой бүлэг нэмэлтүүдийн хувьд холбоо ажиглагдаж болохыг онцолсон байна.
Эрдэмтэд яг юуг, хэрхэн шинжилсэн бэ
Сорбонн Их Сургуулийн судлаачид судалгаа эхлэх үедээ хорт хавдаргүй байсан 105,000 гаруй хүний хооллох зуршлыг ажиглаж, дүгнэжээ. Оролцогчид дунджаар 7.5 жилийн турш 24 цагийн дэлгэрэнгүй хоолны өдрийн тэмдэглэлийг тогтмол бөглөсөн бөгөөд тухайн өдөр хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний брэнд, төрлийг тодорхой тэмдэглэж байсан нь онцлог юм.
Ингэснээр судлаачид 17 төрлийн хүнсний хадгалалтын бодисын хэрэглээг илүү нарийвчлалтай тооцоолж, түүнийг эмнэлгийн бүртгэлээр баталгаажсан хорт хавдрын шинэ тохиолдлын мэдээлэлтэй уялдуулан харьцуулах боломжтой болсон байна. Ажиглалтын хугацаанд хөх, түрүү булчирхай, бүдүүн гэдэс зэрэг болон бусад хэлбэрийн нийт 4226 тохиолдол бүртгэгджээ.
Гол дүгнэлт: нийт хэрэглээ биш, тодорхой бодис л анхаарал татав
Судалгааны дүгнэлтээр бүх хадгалалтын бодис хорт хавдар үүсгэдэг гэж нотлоогүй. Мөн хадгалалтын бодисын нийт хэрэглээ өсөх нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн ерөнхий хамаарал илрээгүй байна.
Гэхдээ тодорхой төрлийн бодисын хэрэглээ өндөр бүлэгт, ялангуяа хамгийн их хэрэглээтэй хүмүүсийн дунд, статистикийн хувьд мэдэгдэхүйц холбоо ажиглагдсан нь анхаарал татжээ.
Ямар хадгалалтын бодисуудтай холбоо илүү тод харагдав
Судалгаанд дараах нэмэлтүүдийн өндөр хэрэглээтэй бүлэгт эрсдэлийн өсөлт илүү ажиглагдсан байна. Сорбатууд, тэр дундаа калийн сорбатын хэрэглээ өндөр хүмүүст бүх төрлийн хорт хавдрын эрсдэл 14 хувиар, хөхний хорт хавдрын эрсдэл 26 хувиар нэмэгдэх хандлага илэрчээ. Сульфитуудын хувьд бүх төрлийн хорт хавдрын эрсдэл 12 хувиар өссөн хамаарал гарсан байна.
Натрийн нитритийн хэрэглээ өндөр бүлэгт түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдэл 32 хувиар нэмэгдсэн гэж тэмдэглэжээ. Калийн нитратын хувьд бүх төрлийн хорт хавдрын эрсдэл 13 хувиар, хөхний хорт хавдрын эрсдэл 22 хувиар өссөн холбоо ажиглагдсан байна. Ацетатууд буюу цууны хүчил болон түүний давсуудын хэрэглээ өндөр хүмүүст бүх төрлийн хорт хавдрын эрсдэл 15 хувиар, хөхний хорт хавдрын эрсдэл 25 хувиар нэмэгдэх хандлага илэрчээ.
Антиоксидант ангиллын хадгалалтын бодисуудаас зөвхөн эриторбатын хувьд статистикийн хувьд мэдэгдэхүйц холбоо илэрсэн гэж дурдсан байна. Судлаачид энд өгөгдсөн үзүүлэлтүүдийг “огцом өсөлт” гэж бус, харин “дунд зэрэг нэмэгдэл” гэж тайлбарлажээ.
Яагаад энэ нь ач холбогдолтой байж болох вэ
Дээрх жагсаалтад орсон зарим бодисын талаар өмнөх лабораторийн судалгаануудад дархлааны хариу урвал болон үрэвслийн үйл явц өөрчлөгдөх боломжтойг дурдсан тохиолдлууд бий. Онолын түвшинд ийм өөрчлөлтүүд хавдар үүсэхэд таатай нөхцөл бүрдүүлж болзошгүй гэсэн тайлбар хөндөгддөг.
Гэхдээ зохиогчид нэг зүйлийг тодорхой онцолж байна: “Энэ бол шууд шалтгаан-үр дагаврын хамаарал биш, харин статистикийн холбоог харуулсан ажиглалтын судалгаа юм.”
Хэрэглэгч ба зохицуулагчдад ямар дохио өгч байна вэ
Судалгааны баг сандрах, эсвэл хадгалалтын бодисыг шууд хориглох байр суурь илэрхийлээгүй. Харин илүү тэнцвэртэй бодлогын чиглэлүүдийг анхаарах боломжтой гэж үзжээ. Тухайлбал, нэмэлт бодисын хэрэглээний зөвшөөрөгдөх хэмжээг дахин нягтлах, бүтээгдэхүүний шошгололтыг илүү мэдээлэлтэй болгох, үйлдвэрлэгчдэд хадгалалтын бодисын хэмжээг бууруулах чиглэлийн хөшүүрэг бий болгох, мөн бага боловсруулсан хүнсний хэрэглээг дэмжих зөвлөмжийг бодлогын түвшинд бэхжүүлэх тухай дурдсан байна.
Нөгөө талд, хадгалалтын бодисын эерэг нөлөөг ч үгүйсгээгүй. Тэд хүнсний хаягдлыг багасгах, үнэ өртгийг бууруулах, бүтээгдэхүүний хүртээмжийг нэмэгдүүлэх давуу талтай бөгөөд энэ нь ялангуяа эмзэг бүлгийн иргэдийн хувьд бодит ач холбогдолтой гэж тэмдэглэжээ.
Хүнсний бодлогод ямар өөрчлөлт гарч болох вэ
Зохиогчдын байр сууринаас харахад ийм төрлийн өгөгдөл нь төрийн байгууллагууд хүнсний нэмэлт бодисын аюулгүй байдлын үнэлгээг дахин хийх үндэслэл болж мэднэ. Үүнийг транс тос, давс зэрэг эрүүл мэндийн эрсдэлтэй холбоотой зохицуулалтын жишигтэй төстэйгээр, илүү хатуу хязгаар тогтоох, хэрэглэгчдэд өгөх мэдээллийн шаардлагыг өргөжүүлэх, урт хугацааны хяналтын тогтолцоог сайжруулах чиглэлд хэлэлцүүлэг өрнөх боломжтой гэж үзжээ.
Дүгнэлт
Энэхүү судалгаа лаазалсан хүнс эсвэл хадгалалтын бодистой бүх бүтээгдэхүүнийг шууд “муу” гэж дүгнээгүй. Харин нарийн ялгаа, хэрэглээний хэмжээ, боловсруулалтын түвшин чухал байж болохыг сануулсан байна. Зарим нэмэлт бодисын өндөр хэрэглээтэй бүлэгт эрсдэлийн статистик холбоо ажиглагдаж болох тул хэт боловсруулсан хүнсийг тогтмол хэрэглэх үед нөлөө хуримтлагдах эрсдэл бодитоор хэлэлцэгдэх шалтгаан болж байна.
